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火锅餐厅要格调统一合理布局
添加时间:2019-06-20
一厅堂面积
根据火锅的市场定位,厅堂面积要求在100平方米以上,餐桌在10桌以上。

二、装修风格
火锅属中低档消费档次,普通人均消费在30-40元左右,前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层,厅堂装修安插不要过于奢华,要整体大方,因此应本着装饰格调统一,风格明快,环境层次中等的原则,营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采纳防滑地板砖拼贴;吊顶部分采纳纸面防火石膏板,边沿部分二级吊顶造型、躲藏温反射光源,大厅采纳吸顶及少量吊灯,表外刮膏处理;墙裙部分采纳一般水曲板聚胺酯通明漆面处理。这样的厅堂安插一是节约造价,二是便于打扫卫生,也不失火锅消费的层次。为装点和体现处所饮食文化,可是挂精美、大方,反映红门人生活情趣的山水、人物面,以增强文化气氛。面积大的厅堂,可设置外演区,活跃就餐气候,详细装饰风格依照红门餐饮公司装修方案举行。

三、餐厅家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圆桌、条桌两面种,圆桌直径为120cm或140cm,适合十人左右人数就餐;条桌为80cm×100cm,便于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放,条桌适于靠墙、靠窗,可充沛利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构举行适宜搭配。
2、落台
落台既是贮藏柜又是工作台,柜内存放餐具,柜面作上下菜时的落台,酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格,长为80cm,宽为50cm,高为70cm。落台与餐桌的数量比例普通为1:2-1:4,详细数量和摆放位置要根据餐桌布局铺排。
2 3、餐椅
餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调,普通要求椅子灵巧,便于转移,椅子与椅子能叠放在一起。餐厅用木椅较好。堂厅的其他配置设置配备可见加盟店配备配置置外。

四、餐厅的通路
1、餐厅动线的铺排。 (1)客人动线:客人动线应以从门到座位之间的通路畅通无阻为基本要求,普通来说采纳直线为好,因为任何迂回坎坷。在区域内设置落台,即可存放餐具,又有帮于服务人员缩短行走谈线。(2)、服务员动线:餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响,原则上愈短愈好。在服务员动线铺排中,留神一个方向的路谈作业动线不要太集合,尽能够除去不必要的坎坷、在区域内设置落台,即可存放餐具,又有帮于服务人员缩短行走谈线。
2、餐厅的通路。
餐厅的布局中,既要考虑充沛利用营业面积,又要考虑方便客人进入和离开,还要防止打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右,行走的最起码通路尺寸为100cm。
五、气源(电源)铺排应该在有自然气、输气管留检修的位置,在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接,完工后加压测试,严禁漏。若为液化气瓶,则应摆放在桌下,摆放气灶开闭的方向要留神既方燕服务员调节火候巨细,又方便顾客调节火候巨细。另表,室内应配置足够的消防器械。
六、厨房配置
厨房的配备和布局是否符合火锅的出产特点是火锅出产的沉要环节。在设计厨房的配备和布局时,要考虑厨房的面积、安全及便于操作。
1、厨房面积控制在30—60平方米左右。
2、厨房的供电配备。厨房是用电比较集合的处所,因而要有本人的独自控制安装和超荷珍爱安装。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台配备都有可靠的接地线谈和附近装置断谈安装。。
3、厨房的照明和通风配备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品色彩的判断;另表可提高劳动效率和减少工伤。 。
4、必需具备防蝇、防尘、防鼠设施。。
5、清洗池和厨架要多于普通中餐操作。详细配置配备应依照《食品卫生法》的要求和加盟店配备配置外配置。
七、办公室配置
办公室动作餐厅经营者日常办公所用,也可动作会客、签单、小型会议场所,其装饰风格应与大厅一致,装备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。
八、库房配置
库房为辅帮原料及干货物品的存放地,普通可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不湿润、防鼠、防虫害;货架置放、货品分类,维持整洁有序。
九、洗手间配置
洗手间是餐厅必需配置,其洗手间装饰应因地制宜,合理布局,地面要求必需有地格,以防滑倒,还应配有换气扇,以保证空气畅通。另表应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。
十、警示标志
动作餐厅的经营者,应在各个方面为顾客着想,设立警示牌,不只可以提高餐厅的新式和力,也可免去不必要的麻烦。警示牌制造资料视餐厅装饰格调而定,巨细为34cm×19cm,警示语主要有: 1、请照看好本人的孩子,不要在餐厅里跑跳、嘻戏。 2、打火机请勿放在桌上,以免发作危险。 3、为保证菜品质量,请按量点菜,恕不换菜,退菜。 4、请保管好您随身携带的物品。 5、谢绝自带酒水进店消费,谢谢合作。 6、吃好,请勿糜费。

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