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餐桌椅定制|菜谱是店家与顾客的沟通重要渠道!
添加时间:2017-05-13
摘要:一家餐厅除了餐桌椅是顾客的第一感觉外还有的就是店家的菜谱了,一份出色的菜谱,能让顾客可以一目了然地知道餐点的种类和定价,最好还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品,销售排行榜或是正在促销的餐点,菜谱设计是继餐厅环境感后带给顾客的第二种感觉,其重要性可见不一般;今天我们就一起来讲讲菜谱的重要性:
1、菜谱就是漂亮的促销小姐
一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅,赏心悦目,并能让顾客体会餐厅的用心经营,促使顾客欣然解囊,乐于多点几道菜肴;而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜,以增加餐厅的收入。
 
2、菜谱具有艺术品和宣传品的双重身份
菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品,一份制作考究的菜谱不但可以提高用餐气氛,更能反映餐厅的格调,使顾客对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品,让人欣赏并作留念,带给顾客美好的用餐体验。
 
3、菜谱是顾客的建议簿
可以成为研究食品质量的资料,并可依据宾客喜好,将内容作适当的修正,餐厅经营者可以根据顾客点菜的情况,了解顾客的口味以及顾客对本餐厅菜肴的欢迎程度,作为改进食品及服务品质的依据。
 
4、菜名的设计
 好的菜名。通过好的菜名,应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具,一种文化、艺术的载体,使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的花好月圆,鸳鸯戏水,鸟语花香,珠联璧合,百合莲心,其菜单暗夫妻的和睦恩爱,体现了人们的美好祝愿,给人一种喜悦的遐想和享受。
 
5、菜点设计是菜单设计的核心
 (1)了解顾客,投其所好
 (2)分主次轻重、突出主题
 (3)合理搭配,富于变化
 (4) 注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。
 (5) 注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配
 (6) 注意营养成分合理搭配,达到合理营养,平衡膳食。
 
6、菜谱的产品与实物一致
菜谱上的产品最好是与实物一致,尤其是分量上,不要菜谱上满满的一碟,等到端上来后就半碟,这样给顾客的心理造成的落差就会比较大。

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