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餐厅生意不好,餐桌椅家具定制有妙计!
添加时间:2016-12-03
餐厅生意不好,餐桌椅家具定制有妙计!
前言:餐厅生意不好,那我们就要找原因,不要盲目是从,今天我们一起我把餐厅生意不好总结为以下几大主要原因:NO1:餐厅位置不好???NO2:餐厅消费高???NO3:餐厅经营品种竞争对手多,自己并无明显优势???NO4:餐厅菜品口味一般,无特色???NO5:餐厅服务不好???
问题1:餐厅位置不好???
好位置的店铺都是稀缺物资,可遇不可求,新进入的餐饮新兵拿到的店铺80%以上都不是非常理想的,为什么明知位置不好,很多人还敢大笔投入呢?
 
这都是落后的“酒好不怕巷子深”观念给害的,很多人总认为,我把菜做好、服务做好,形成口碑,就算刚开始生意不好,慢慢生意会好的,可无情的现实是,餐厅亏了1年多,营业额越做越少,最终没能等来口碑爆发的时候就撑不下去了,这是为什么呢?
 
这是因为时代在变,市场供应在增加,5年前,你周边只有几家餐馆,现在呢,几十上百家,顾客的选择太多了,很多人会说,谁说位置不好,生意就不好,我们这有家餐厅,位置偏的很,环境也差,天天排队吃。
 
很多人同样是被这个现象给害的,你也不去看看,你们所说的这种店,99%是经营5年甚至10年以上的老店,你让这些生意火爆的老店再重新在类似的地方开个新店看看,他们90%也是不敢开的。
 
位置不好,已成事实,不能改变,那怎么办?
解决方法:有两个选择:
 
一是,早点关门,减少损失。这个话不好听,但很现实,就看投资者的魄力。
 
二是,做改变再尝试下。
 
做什么改变?“人无我有”,打造独一无二的特色,但这个很难,很难也得去尝试,把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下,看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。
 
曾经有个客户(自己不参与),儿子和人合伙在一个县城做进口啤酒馆,位置很偏,消费又高,找我去看,他们说准备换厨师,准备做西餐,我看了后说,你们这种开放式的简陋啤酒吧装修环境不适合做西餐,你这个环境做西餐与市中心那些中高档西餐厅完全没法竞争。
 
他说他们有特色,他们采取牛排当面现场制作,我说,那更不行了,有牛排现场制作这种需求的人基本可以分为两种:
 
一种是对品质有较高要求的人,他们希望通过观看现场制作来判别菜品原料的质量,这类人对菜品质量有要求,那对用餐环境同样也是高要求的;
 
一种是追寻浪漫的情侣或夫妻,这类人士讲究环境的私密性。
 
这两种消费者的需求你都满足不了,你的牛排做给谁吃?
 
通过对县城市场的调查,我建议他们做主打韩国芝士排骨和部队火锅,这两个东西目前在你们这个县城市场上都没有人做,而且这个消费方式和价格与进口啤酒都很搭,也不用增加投资,买几个卡斯炉就行。合伙人不听,我说,那我就无能为力了。
问题2:餐厅消费高???
做生意我们要记住老祖宗的话“我有利,客无利,则客不存;我利大,客利小,则客不久;客有利,我无利,则我之不存,客我利相当,则客久存,我则久利”。
 
很多创业者在创业之前,大多数人都在心里做过测算,我投资多少钱,多久要收回投资,菜品要如何定价,毛利率要多少等等,各位,我们做投资创业时不要总梦想着多久收回投资,价格不能都按照自己的设想和规划来,这种定价策略是错的。
 
定价不是对投资负责的,定价是对顾客负责的,最现实的是有人进门消费才行,价格定的高了(价格定高了,指超出目标顾客群体的心理想象值。下同),客人消费了一次,就不来第二次了。
 
没有回头客的餐厅(除景区或特定区域)是必死无疑的,价格定高了就要及时调价,调价有两种方式:
 
一种是直接降价换菜单,该改就改,整体价格都偏高,那只有重新换菜单,价格怎么调?
 
不能盲目自己坐在家里改,一是要收集竞争对手和周边餐厅的菜单,特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究,光收集还不够,还得去吃,去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。
 
二是认真核算自己餐厅菜品的单品成本,要是单品成本过高,那就要寻找原因,找不到原因或成本降不下来,可以考虑撤换该菜品。
 
另一种是调价方式是原价不调,但增加小份品种,这种方法针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅,经营者刚开始认为,自己份量大,价格自然要高一点,认为顾客能接受。但是餐饮消费不是超级市场买东西,顾客能同时对比几个品牌的物品价格和份量,顾客进入你的餐厅,只能看到你的东西,拿到菜单,首先印在脑中的就是价格,价格高可能会导致顾客点菜时战战兢兢。
 
直到你的菜上桌,顾客才知道,哦,原来份量这么多,怪不得贵,你认为这个时候顾客会理解你的定价、对你的餐厅有好感?
 
不,有相当部分顾客还是不高兴,我就2、3个人,你的菜搞这么多份量干什么?我吃不完不就浪费了,凭什么让我为浪费买单,而且本来我想点5个菜的,可是因为你的价格和份量导致我只点了3个菜,我今天少品尝了2种美食,我不开心。
这种情况,我们可以在保持大份原价的基础上,增加一部分畅销菜品的小份品种,以满足人数较少的顾客的消费需求,这样价格自然就降下来了。
问题3:餐厅经营品种竞争对手多,自己并无明显优势???
这个怎么办?也简单,就是做到“人有我优”,现在的餐饮市场,产品的同质化非常严重,再加上国人又非常喜欢跟风,一家餐厅很难有独一无二的菜品,大家都在卖同样的东西,顾客凭什么非得来你家买?
 
这就需要做到“人有我优”。比如:大家都是做快餐的,两家店隔壁邻居,口味、价格、服务基本差不多,怎么办?研究他的产品,在他的产品基础上提高,他用差的米,我用好的米,他送紫菜汤,我就送紫菜蛋汤,他送一个咸菜,我就送一碟咸菜加青菜。他加米线要钱,我免费续加。只要你坚持长期这么做,你的生意做不过他,那可能是你运气太背了。
问题4:餐厅菜品口味一般,无特色???
这个无他法,换厨师,换什么厨师呢?首先这个厨师至少有2~3个拿手菜是其他餐厅所没有的或比其他餐厅有明显口味优势的。最好能做成,大家一提到某个菜,第一想到的就是你家餐厅。
 
很多餐厅经营者换厨师也很盲目,很多经营者换个厨师最多也就是试下菜就决定了,这是不对的。
除了试菜,你还得去了解这个厨师的从业经历。了解什么经历?你要去了解这个厨师之前服务的餐厅生意怎样,他在其中是什么角色,他在那家餐厅负责的菜品顾客反馈如何?
 
很多人会说,这个怎么了解或者说了解这个干什么?我觉得他的菜好吃就行了。各位,好吃是没有标准的,很多经营者都认为自己代表大众口味,各位,这是错的,千人百味,点单率是最好的检验菜品口味的标准。
 
他原来服务的餐厅如果不是因为位置或服务的问题,生意都不好,你请他来,你真认为生意一定就好。
 
问题5:餐厅服务不好???
有些人说,服务不好那就来培训培训,No、No、Nono,不完全是这样,有些服务不好不是因为培训的问题,光靠培训是解决不了问题的,当然培训也是必不可少的,但这个培训必须是专业的。
 
好的服务有四个要素,热情、友好、方便、周到。
 
方便和周到是要靠培训的,一家好服务的餐厅应该有自己独特的餐饮服务流程,这个流程经过了无数次的优化调整,不是网上随便去抄来就用的,服务流程是餐饮服务的灵魂,顾客的需求都会在服务流程里有体现,服务流程遗漏一项或次序错误,都有可能导致服务不周到。
 
举个例子:餐饮上菜流程,很多的餐厅培训都是,菜端过来,先核单划单,再上菜,这个对吗?严格意义上说是不对的,为什么?菜没上顾客桌前只能核单,不能划单,因为菜没上顾客餐桌还有无数种可能导致这个菜没法上桌,比如:不小心打到了,突然发现菜中有异物,突然发现菜品质量不对等等,菜没上桌,你却把单划掉,有可能就会为后面的上菜服务带来隐患。
 
所以,对服务流程要请专业的管理人员来设计并不断根据自身的实际情况不断优化和调整,然后严格培训员工执行,这样,方便和周到的服务就会产生。
 
好的服务都体现在细节上,没有一定的从业经验是掌握不了这些细节的,所以这个培训必须是由经验丰富的人来进行的,而不能是从网上抄来照本宣科式的进行培训。
 
但是热情和友好是培训不出来的,要想服务热情和友好,首先老板的心态要放正,不要整天趾高气扬的,对员工没一张好脸,把员工当亲人朋友,真心的关心员工,做好员工的后勤工作,员工才有可能开心的去为顾客服务,你对员工不好,员工就对顾客不好。
 
弄清楚了你的餐厅是属于那种问题后,就应该立即展开行动进行调整,不要等待、不要观望,想靠耗时间是改变不了局面的,等得越久,产生的不良后果会越大。
 
等以上问题调整好了,这个时候就需要来一场营销活动做个大规模的引流,你的生意就有可能逐渐的提高,很多老板,生意不好,首先想的就是营销,就是引流,这是错的,你必须要知道生意不好的原因,你自己找不到,那就请专业的人来找,在没有找到原因的情况下,营销引流效果越好,可能死得更快。
有时候餐厅生意不好,与餐厅家具也有一定的关系,例如很多客人看见餐厅桌椅摆放不合理,款式不时尚,没有特色就算走到门口了也会退步!推荐大家定制餐厅家具:http://www.canyinjj.com  

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